Hozzávalók 2 személyre:

3-4 szem burgonya
1 szál sárgarépa
1 csõ zöldpaprika
1 közepes fej vöröshagyma
200 g kínai kel vagy karfiol
150 g csiperkegomba
1 kk. gombakrémleves-por
1 ek. hidegen sajtolt napraforgóolaj
5 ek. frissen reszelt sajt
4-5 ek. tej, reszelt szerecsendió
1 kk. szárított majoránna
2 ek. apróra vágott petrezselyem
õrölt fekete bors

A burgonyát héjában puhára fõzzük. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a sárgarépát megreszeljük.

Sütõben sült hal
1 kg hal (keszeg, csuka, tõkehal),
só,
citromlé,
zsír,
tejföl,
víz

A tisztított és megmosott egész halat sóval bedörzsöljük, az oldalát és a hasüregét citromlével megöntözzük, és 15-30 percre hûvös helyre tesszük. A halat zsírral kikent tepsibe, fapálcikákra fektetjük, tejföllel megöntözzük és közepesen forró sütõben megsütjük (kb.

Kocsonya
2 - 2.5 kg disznóláb vagy borjúláb, csonttal és bõrrel együtt (ujjak is benne lehetnek)
1 apróra vágott sárga hagyma héjával együtt
1 apróra vágott sárgarépa
8-10 szemesbors
6 szegfûbors magja
1 babérlevél
só

Öblítsük le a húst és tegyük hideg vízbe, egy edénybe. Forraljuk fel, majd forraljuk tovább 1-2 percig, majd öntsük le róla a vizet, öblítsük le a húst és az edényt, eltávolítva minden habot róla.

Kovászolt zabkenyér
Kovászhoz valók:
2.5 dl langyos (37-40 °C) víz
2.5 g élesztõ
2.5 dl zabliszt
48 órával késõbb:
25 g élesztõ
7 dl langyos víz
3 evõkanál olaj
kb. 2.5 l (kb. 1.3 kg) zabliszt vagy
búza és zabliszt keveréke
2 teáskanál só
2 teáskanál cukor

A kovász hosszú kelési ideje adja ennek a zabkenyérnek különleges izét, nedvességet biztosít neki, ezzel megvédi a kiszáradástól.

AZ ÉSZT KONYHA

Észtország északi ország, és ez a tény sokat elárul az észt konyháról, az étkezési szokásokról, ételekrõl, fõzési módszerekrõl. Az évszakok közötti nagy különbség, amely egy déli számára igen szokatlan, megmutatkozik az emberek életritmusában is. Egy észt sokkal lassabb és befelé fordulóbb az õszi, téli napokban, míg nyáron sokkal energikusabb, közlékenyebb. Azt, hogy hol, mit és hogyan esznek az észtek, látszólag a napok hossza és hõmérséklete határozza meg.

Kocsonya

Hozzávalók (6 személyre):
2 kg vegyes disznóság
15 dkg vöröshagyma
8 dkg sárgarépa
5 dkg fehérrépa
3 dkg zellergumó
babérlevél
fokhagyma
feketebors (szemes)
darabka fûszerpaprika
só
(ecet, citromlé)

A megtisztított (szükség esetén leperzselt) disznóságokat alaposan mosd meg, s annyi hideg vízben tedd fel fõni, amennyi ellepi (max. 3 liter). Ha a víz felforrt, szedd le a tetején képzõdõ habot, majd tedd bele a fûszereket és a zöldségeket.

Hozzávalók:
10-12 db közepes fej gomba
2 pohár tejföl
1 fej vöröshagyma
1 csomag penne
liszt
só, bors, ételízesít?
15-20 dkg sajt

Elkészítés:
El?készítem a hozzávalókat: Gombát megmosom és felszeletelem, hagymát megtisztítom és felkockázom. Majd rakok fel vizet a tésztának forrni és a só mellett szórok bele egy kevés ételízesít?t is. Kevés olajon megpirítom a hagymát majd beleszórom a gombát és pár percig párolom, sózom, borsozom. Ha kevés lenne a leve öntök hozzá egy kevés vizet, mert fontos, hogy jó sok szósz legyen rajta.