Az ünnepnapoknak megvan a sajátos, bensõséges hangulata, ezt a hangulatot pedig az ünnepi ételekkel tehetjük fényesebbé. A magyar konyha ezeréves tapasztalatait felhasználva olyan ünnepi ételeket ajánlunk melyek magukban hordozzák a hagyományos konyha legfõbb vonásait, de jelen korunkhoz igazodnak.

Szilveszter

Régi paraszti hagyományok szerint az újévi jókívánságoknak nagy jelentõségük van, befolyásolják a következõ évi munkát, a termést, az újévi cselekedetek hatással vannak az egész évre.

A kuszkusz berber eredetû szó, olyasmit jelentett, hogy ,,jól megsodort". Sok helyen még ma is kézzel sodorják-pödörik gömböcökké, enyhén benedvesített és belisztezett keménybúzadarából.

A lisztes víz vékony filmmel vonja be a parányi labdacsokat, melyeket azután különbözõ méretû sziták segítségével méret szerint szétválogatnak, leszitálván róla a fölösleges lisztet is. Aztán szétterítik a napon, s kiszárítják. Az eljárás lényege az, hogy egy pergõs valamit állítsanak elõ, vagyis a gõzölés vagy áztatás során ne keletkezzen belõle pempõ (mint a tejbegríz vagy a puliszka esetében).

A kuszkusz észak-afrikai specialitás, az étel alapját házilag készítik. Egyenlõ mennyiségû búzadarát és lisztet gyúrnak-forgatnak-ráznak össze kevés sós vízzel addig, amíg a dara átmérõje a kétszeresére nem nõ és teljesen gömbölyûvé nem válik. Ekkor kevés olajjal locsolják meg. Mivel a munka nagyon fáradságos, a háziasszonyok egyszerre nagyobb mennyiséget készítenek, és a maradékot szétterítik száradni, mint nálunk a gyúrt tésztát. A kuszkusz készítése és a felhasznált alapanyagok sora vidékrõl vidékre változik; Marokkóban sáfránnyal, Algériában paradicsommal, Tunéziában pedig jó csípõsen, Harissa szósszal (chili, fokhagyma, kömény, koriander, olívaolajjal) szeretik.

Süssünk végre otthon is pitát. Nem olyan nehéz!

Hozzávalók: 1 csomag szárított élesztõ, 1 evõkanál cukor,  375 ml víz, 1 teáskanál só, 1 evõkanál olívaolaj, 450 g liszt
 
Keverjük össze az élesztõt, a cukrot és a vizet egy nagy keverõtálba, várjunk vele tíz percet, míg az élesztõ kelni nem kezd. Keverjük hozzá a sót és az olajat, majd a lisztet is. Dagasszunk belõle közepes keménységû kenyér tésztát. Szórjuk meg a tetejét liszttel, majd egy száraz konyharuhával takarjuk le, és kelesszük egy órán át.

Nagyon praktikus, könnyel elkészíthetõ vendégváró vacsora az

Egészben sütött karácsonyi lazac

Míg a hal a sütõben párolódik, addig feldíszíthetjük a karácsonyfát, becsomagolhatjuk az ajándékokat vagy elkészíthetjük az ünnep többi fogásait.

Egész lazacot vásároljunk, körülbelül 2-2,5 kg-osat. A halat mossuk meg alaposan, majd dörzsöljük be sóval. Fûszerezzük kívül-belül hal fûszerkeverékkel.
Alufóliából tépjünk le három hosszú csíkot, jóval hosszabb legyen, mint a lazac.

A lazacfélék leginkább az Ó- és Újvilág északi részein elterjedtek. Évtizedekkel ezelõtt még hálóval, horoggal fogták ki a gazdaságilag jelentõs, igen jó húsú lazacfajokat, igencsak kis mennyiségben, így nem csoda, hogy szinte megfizethetetlen árunak számított. Idõközben az óriási igény következménye képpen kialakult a lazacok tömeges szaporításának folyamata is: napjainkban a nemes lazacot többségében óriási méretû, zárt ketrecekben tenyésztik

Lazactatár krémsajttal

Sült kacsacomb fahéjas meggyraguval 

Hozzávalók:

• 4 db kacsacomb
• 30 dkg kimagozott meggy, befőtt is lehet
• 1 dl vörösbor
• 2 dkg vaj
• 1 fej fokhagyma
• kevés citromlé
• só
• morzsolt kakukkfű
• cukor
• őrölt fahéj
• kevés liszt

A megtisztított kacsacombokat sózd be alaposan, és dörzsöld be kakukkfűvel. A bőre alá szurkáld be a fokhagymát. Forró sütőben először párold meg alufólia alatt, aztán fólia nélkül, gyakran locsolgatva süsd aranysárgára. A meggyet forgasd át felforrósított vajon, ízesítsd cukorral, fahéjjal, vörösborral és kevés citromlével.