Eredetvédelmet kapott a hajdúsági tormánk

Az uniós kormány közleménye szerint a magyar specialitás egy brit halkészítménnyel, a Grimsby füstölt hallal egy időben kerül a listára, amelyen eddig összesen mintegy 850 tradicionális áru sorakozik. Ezek nevét vagy földrajzi megjelölését más nem használhatja - írta az MTI, hozzátéve, hogy a brüsszeli védettség egyúttal azt is jelenti, hogy az EU segít reklámozni, még szélesebb körben megismertetni ezeket az árucikkeket.

Hűtő használata

- minimum havonta takarítsuk

- az ételeket mindig lefedve tegyük be

- várjuk meg, míg az étel teljesen kihűl

- a fagyasztott ételt a hűtőben engedjük ki, így megakadályozzuk az étel megromlását,

   megakadályozzuk a baktériumok növekedését

Milyen húst vásárolj

- nagyon ügyeljünk a frissességre, óvakodjunk a nyálkás, ragadós, sötétpiros, kellemetlen szagú hús megvételétől

- a marha-, sertés-, borjúhúsoknál a hátsó részek a legértékesebbek

- csak érett húst vegyünk, a friss vágású hűst mindig tegyük hűtőszekrénybe néhány napra, vagy áztassuk be ecetes vízbe; az ecet a húsrostokat fellazítja, a szárnyasok és a halak levágásuk után rögtön feldolgozhatók

Vágódeszka használata

- fából készült húsvágódeszkát minden használat után tanácsos lesúrolni gyökérkefével,

  a súrolás elmulasztása könnyen fertőzést okozhat; a súroláshoz forró szódás, vagy

  mosószeres vizet használjunk és forró vízzel öblítsünk

- a jól lesúrolt és leforrázott deszkát nem árt citrommal is átdörzsölni, hogy jó illatú legyen

- ha a húst fadeszkán dolgozzuk fel, a deszkát használat előtt legjobb rövid időre beáztatni, mert így kevésbé szívja be a hús levét

- tisztítás után mindig hagyjuk megszáradni

Húsok készítése

- mielőtt a húst feldolgozzuk, folyó vízben jól dörzsölve mossuk meg minden oldalát;áztatni nem szabad: a nedves, áztatott hús nem sül pirosra

- előre ne sózzuk, csak közvetlenül sütés, vagy főzés előtt; a só elvonja belőlük a nedveket, szárít; legjobb, ha a sózást a sütés, vagy főzés félidejében végezzük; az egybesült húsokat, a baromfit, a halat viszont ajánlatos legalább sütés előtt negyedórával bedörzsölni

- panírozás előtt a hússzeleteket mindig töröljük szárazra, hogy ne váljon le a bundája; sózni is csak épp a panírozás előtt szabad, különben levet ereszt

- elsősorban az öreg húsokat érdemes párolni; az így készült hús jóval ízletesebb és sokkal puhább; a párolás mindig kevés vízben történjen, mert ha sok vizet öntünk a húsra, akkor a párolódás helyett inkább fő

- jobb ízű lesz a hús, ha párolás előtt egy kevés forró olajban átsütjük; a sütés a húson

  védőréteget alakít ki, s így a húsnedvek nem oldódnak ki

- rágós húst úgy tehetünk puhává, ha párolás közben kevés konyakot adunk hozzá

- jól átfő a rágós, inas hús is, ha a főzővizébe kevés ecetet öntünk

- ízletes pecsenyét készíthetünk, ha a szokásos módon, kissé megsütjük a húst, majd a víz helyett almalével öntjük fel

- a majoránna kacsa, bárány, birka, ürühúsok, grill ételek, májas és véres töltelékek elkészítésénél nélkülözhetetlen, mert elveszi a húsok kellemetlen ízét

- a húsokban általában ugyanannyi koleszterin található, mint a csirkében és a halban

- a marhahúsban leginkább a telített zsír a károsító- a húsok nemcsak sok fehérjét tartalmaznak, hanem vasat, cinket is 

Hurka sütése

- ha a hurka vékony, sütés előtt mártsuk forró vízbe, majd lassan, fokozatosan melegítve

  süssük; a vastag hurkát viszont előbb kenjük be hideg zsírral és így tegyük be a nem túl forró sütőbe; ha már felmelegedett, nagyobb tűzön süssük tovább, közben saját zsírjával locsoljuk, így a hurka nem repedezik meg

-sütés közben a hurkát szurkálni nem szabad és csak óvatosan forgassuk, mert a bél könnyen elpattan

-a megmaradt sült hurkát csak rövid ideig tárolhatjuk a hűtőben, gyorsan romlik, hamar megsavanyodik, könnyen okozhat ételmérgezést; lehetőleg annyit süssünk, amennyit mindjárt elfogyasztunk; lefagyasztva, ízváltozás nélkül 3 hónapig eláll

-vérszegénységben szenvedők fogyasszanak gyakran véres hurkát, mert az nagy

 mennyiségben tartalmaz alapvető tápanyagokat

Hal készítése

-a hal húsa gyorsan romlik; pontyból feltétlenül élőt vegyünk

-csak olyan nem élő halat vegyünk, amelyiknek a szeme tiszta, fényes, domború, kopoltyúja élénkpiros, húsa rugalmas, pikkelyei zártak

-mélyhűtött halból csak olyat vegyünk, amelyik nem volt újrafagyasztva;

ha a hal csomagjában jégdarabokat találunk, ne vegyük meg

-a halat könnyebb tisztítani, ha rövid időre forró vízbe mártjuk

-halat ne tisztítsunk fa deszkán, mert átveszi a szagot; erre a célra a legalkalmasabb a műanyag vágódeszka

-nem esik szét sütéskor, megfordításkor a halszelet, ha a sütőolajba kevés citromlevet, ill.

-a főzés végeztével gyorsan hűtsük le az ételt; lapos edénybe téve, gyorsabban kihűl

-tárolásnál kerüljük a fémedényt; üveg, műanyag, kerámia a legideálisabb

-húst tartalmazó leves főzésekor a sózást csak két óra főzés után tegyük, így több ízanyag oldódik ki a húsból

húsleves készítésekor: amikor készen van, egy pohár hideg vizet adjunk hozzá, majd

 hagyjuk állni fél órát, utána szűrjük, mert így van ideje leülepedni, tükrösebb lesz

-a piskóta magasabb lesz, ha az egyik kanál liszt helyett keményítőt használunk

-nem lesz púpos a piskóta közepe, ha a sütőforma oldalát nem kenjük be zsiradékkal

-nem horpad be, ha a sütőformát a lehűlés alatt lefele fordítjuk

-a babot és a borsót főzés előtt érdemes beáztatni, így csökkentjük a főzési időt

-a lencsét csak abban az esetben áztassuk, ha nagyon száraz és kemény; az áztatás

 mindig a főzés előtti éjszakán, kevés vízzel leöntve történjen

-az áztatóvizet ne használjuk főzésre, öntsük ki

-a hüvelyesek főzővizét ne sózzuk meg, mert így nehezebben puhulnak meg; legjobb, ha a vége felé sózunk, ecetet is csak a főzés végén adjuk hozzá

-lerövidíthetjük a főzési időt, ha a főzővízbe egy csipetnyi szódabikarbónát teszünk, de ezt

 végső esetben használjuk, ugyanis a lúgozás következtében a vitaminok hamar elpusztulnak

-ha többféle fűszerrel ízesítjük a nyers húst, elsőként a nagyobb szeműeket és a legvégén a porszeműeket szórjuk rá, fordított esetben a darabosabbak már nem tapadnak meg

-húsok sütésekor a serpenyőbe tett olaj olyan forró legyen, hogy sercegjen, mikor a húst

 belerakjuk, így rögtön sülni, pirulni kezd és kap egy kérget, ami többek között a szép színt és a jó ízt is adja, valamint a vitaminok ásványi anyagok elillanását, károsodását is nagyban megakadályozza; a közepesen vastag, 5-7 cm-es szeletek oldalanként egy-egy perc sütéssel már jók

-azért egészségesebb az olívaolajjal készült étel, mert míg a vaj 120-130 fokon kezd el égni, a napraforgóolaj 160-170 fokon, az olívaolaj 210 fok fölött; a visszahűlés során kevesebb mérgező oxidációs folyamat indul be az olívaolaj esetében

Egy libás történet recepttel

Rendes évi szatmárcsekei horgászbulira készülve, Hinta mesternek jutott eszébe, vigyünk tán most libát, hiszen Márton-nap táján leszünk, másrészt az udvari kemencében meg is tudnánk sütni.

Azonnal ráharaptam, ohó, hát még szép, van nekem tucatnyi libás barátom, ismerősöm, majd én viszem a libát, ez semmiség.

Hát. Majdnem így történt, a találkozó ideje vészesen közeledett, liba meg sehol nem volt.

Libatömő barátaim sorra hagytak fel a bolttal, először a madárinfluenza, aztán az idióta import, végül a vierpfoten miatt dobták be a törülközőt.

Ősi magyar étel, amit már teljesen elfelejtettünk egy időre, de mostanában szerencsére ismét elkezdett feltűnögetni itt-ott, még elegánsabb helyeken is. A ludaskása egyébként közvetlen rokona az olaszok rizottójának és a spanyolok paellájának, a koncepció pontosan ugyanaz, a helyi sajátosságokban viszont eltér.

Hozzávalók:

1,5 kg libaaprólék (szárny, nyak, máj, zúza)
25 dkg sárgarépa
15 dkg fehérrépa
15 dkg zellergumó
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csomó zellerzöld
2 csomó petrezselyemzöld (1 cs.