Hűtő használata

- minimum havonta takarítsuk

- az ételeket mindig lefedve tegyük be

- várjuk meg, míg az étel teljesen kihűl

- a fagyasztott ételt a hűtőben engedjük ki, így megakadályozzuk az étel megromlását,

   megakadályozzuk a baktériumok növekedését

Milyen húst vásárolj

- nagyon ügyeljünk a frissességre, óvakodjunk a nyálkás, ragadós, sötétpiros, kellemetlen szagú hús megvételétől

- a marha-, sertés-, borjúhúsoknál a hátsó részek a legértékesebbek

- csak érett húst vegyünk, a friss vágású hűst mindig tegyük hűtőszekrénybe néhány napra, vagy áztassuk be ecetes vízbe; az ecet a húsrostokat fellazítja, a szárnyasok és a halak levágásuk után rögtön feldolgozhatók

Vágódeszka használata

- fából készült húsvágódeszkát minden használat után tanácsos lesúrolni gyökérkefével,

  a súrolás elmulasztása könnyen fertőzést okozhat; a súroláshoz forró szódás, vagy

  mosószeres vizet használjunk és forró vízzel öblítsünk

- a jól lesúrolt és leforrázott deszkát nem árt citrommal is átdörzsölni, hogy jó illatú legyen

- ha a húst fadeszkán dolgozzuk fel, a deszkát használat előtt legjobb rövid időre beáztatni, mert így kevésbé szívja be a hús levét

- tisztítás után mindig hagyjuk megszáradni

Húsok készítése

- mielőtt a húst feldolgozzuk, folyó vízben jól dörzsölve mossuk meg minden oldalát;áztatni nem szabad: a nedves, áztatott hús nem sül pirosra

- előre ne sózzuk, csak közvetlenül sütés, vagy főzés előtt; a só elvonja belőlük a nedveket, szárít; legjobb, ha a sózást a sütés, vagy főzés félidejében végezzük; az egybesült húsokat, a baromfit, a halat viszont ajánlatos legalább sütés előtt negyedórával bedörzsölni

- panírozás előtt a hússzeleteket mindig töröljük szárazra, hogy ne váljon le a bundája; sózni is csak épp a panírozás előtt szabad, különben levet ereszt

- elsősorban az öreg húsokat érdemes párolni; az így készült hús jóval ízletesebb és sokkal puhább; a párolás mindig kevés vízben történjen, mert ha sok vizet öntünk a húsra, akkor a párolódás helyett inkább fő

- jobb ízű lesz a hús, ha párolás előtt egy kevés forró olajban átsütjük; a sütés a húson

  védőréteget alakít ki, s így a húsnedvek nem oldódnak ki

- rágós húst úgy tehetünk puhává, ha párolás közben kevés konyakot adunk hozzá

- jól átfő a rágós, inas hús is, ha a főzővizébe kevés ecetet öntünk

- ízletes pecsenyét készíthetünk, ha a szokásos módon, kissé megsütjük a húst, majd a víz helyett almalével öntjük fel

- a majoránna kacsa, bárány, birka, ürühúsok, grill ételek, májas és véres töltelékek elkészítésénél nélkülözhetetlen, mert elveszi a húsok kellemetlen ízét

- a húsokban általában ugyanannyi koleszterin található, mint a csirkében és a halban

- a marhahúsban leginkább a telített zsír a károsító- a húsok nemcsak sok fehérjét tartalmaznak, hanem vasat, cinket is 

Hurka sütése

- ha a hurka vékony, sütés előtt mártsuk forró vízbe, majd lassan, fokozatosan melegítve

  süssük; a vastag hurkát viszont előbb kenjük be hideg zsírral és így tegyük be a nem túl forró sütőbe; ha már felmelegedett, nagyobb tűzön süssük tovább, közben saját zsírjával locsoljuk, így a hurka nem repedezik meg

-sütés közben a hurkát szurkálni nem szabad és csak óvatosan forgassuk, mert a bél könnyen elpattan

-a megmaradt sült hurkát csak rövid ideig tárolhatjuk a hűtőben, gyorsan romlik, hamar megsavanyodik, könnyen okozhat ételmérgezést; lehetőleg annyit süssünk, amennyit mindjárt elfogyasztunk; lefagyasztva, ízváltozás nélkül 3 hónapig eláll

-vérszegénységben szenvedők fogyasszanak gyakran véres hurkát, mert az nagy

 mennyiségben tartalmaz alapvető tápanyagokat

Hal készítése

-a hal húsa gyorsan romlik; pontyból feltétlenül élőt vegyünk

-csak olyan nem élő halat vegyünk, amelyiknek a szeme tiszta, fényes, domború, kopoltyúja élénkpiros, húsa rugalmas, pikkelyei zártak

-mélyhűtött halból csak olyat vegyünk, amelyik nem volt újrafagyasztva;

ha a hal csomagjában jégdarabokat találunk, ne vegyük meg

-a halat könnyebb tisztítani, ha rövid időre forró vízbe mártjuk

-halat ne tisztítsunk fa deszkán, mert átveszi a szagot; erre a célra a legalkalmasabb a műanyag vágódeszka

-nem esik szét sütéskor, megfordításkor a halszelet, ha a sütőolajba kevés citromlevet, ill. sót teszünk; lágy halszeleteket pedig úgy kapunk, ha sütés előtt tejbe áztatjuk

Főzelék sűrítés habarással

-habarással azokat az ételeket sűrítjük, amelyeknél a rántás jellegzetes íze nem kívánatos

-habarhatunk rizsliszttel, tej helyett tisztított, szűrt vízzel, vagy szója-, ill. zabtejszínnel is,

 ezekkel az étel nemesebb, tartalmasabb lesz

-néhány különleges levest, mártást ajánlatos finom habarással sűríteni; ilyenkor keverjük el a tojássárgáját szójatejföllel, vagy szójatejszínnel (zabtejszínnel) és állandó keverés mellett adjuk hozzá az ételhez úgy, hogy ne forrjon vele, különben a tojássárgája megalvad és kicsapódik

Habverés

-a tejszínt csak akkor lehet habbá verni, ha teljesen friss és hideg

-habverés előtt a tejszínt és a tálat jól hűtsük le, mert így könnyebb felverni és a hab is

 keményebb lesz

-ha a tejszínbe néhány csepp citromlevet vagy csipet sót keverünk, kemény és szép, fényes habot kapunk

-tovább áll el a hab, ha felverés előtt a tejszínhez tojásfehérjét, vagy kevés foldott zselatint adunk

-a tejszínt cukor nélkül verjük habbá, különben vizet ereszt; a cukrot mindig kis adagokban keverjük a habba, hogy a hab ne törjön

Milyen a jó galuska

-a galuskatésztát lehetőleg fele-fele arányban teljesőrlésű- és finomőrlésű tönköly réteslisztből készítsük, mert abból a kifőtt galuska könnyű és ízletes lesz

-a liszthez és tojáshoz csak annyi vizet adjunk, hogy könnyen elkeverhető legyen

-a tésztát ne dolgozzuk ki túlságosan, inkább pihentessük

-a galuska főzése közben a víz erőteljesen forrjon

-addig főzzük, míg a víz felszínére emelkedik; szűrőkanállal azonnal szedjük ki, jól

 csöpögtessük le és felforrósított olívaolajban forgassuk meg

-a kifőtt galuskát leöblíteni nem szabad

-szénsavas ásványvízzel laza galuskatészta készíthető

-a liszt egy részét turmixolt zöldségekkel pótolhatjuk (sárgarépa, paraj, zöldborsó), így

 növelhetjük tápértékét és ízét is javíthatjuk

Hogyan bánjunk a gombával

-a gombát lehetőleg azonnal használjuk fel, még hűtőszekrényben sem tanácsos 1-2 napnál tovább tartani; a gombákban igen gyorsan megindulnak a bomlási folyamatok

-a gombát ne hámozzuk meg, mert veszít ízanyagából

-a friss, kemény gombát célszerű konyharuhával ledörzsölni, illetve megtisztítani; csak ha szükséges, akkor mossuk meg

-ha a gombát meg kell mosnunk, ne áztassuk, mert megszívja magát vízzel és kiáznak értékes anyagai

-ha a gombát enyhén ecetes vízben mossuk, kellemes ízt kap és nem feketedik meg

-főzése hibátlan, zománcozott edényben történjen, különben megsötétedik és fémes ízt kap

-borsőrlőn ledarálva, ételekhez adagolva kellemes ízű fűszer készíthető a szárított gombából

Ha elsóztad az ételt

-bármelyik elsózott ételben mérsékelhetjük a só ízét, ha késhegynyi szódabikarbónát

 belekeverünk

-almaecet és cukor keverékével is semlegesíthetjük az elsózott ételt; a keveréket

 kávéskanalanként adagoljuk (egy kk. ecethez, egy kk. cukrot tegyünk)

-az elsózott húsleves sós ízét mérsékelhetjük, ha 2-3 simára kevert tojássárgájára öntjük a levest, illetve a nyers tojásfehérjét a levesbe keverjük, s miután megkocsonyásodott, eltávolítjuk; a tojásfehérje megköti a felesleges sót

-az elsózott levesbe főzzünk öt percig aszalt szilvát, az felszívja a felesleges sót

Ételszag semlegesítése

-ha erős ételszag érződik a konyhában, egy tányér forró vízbe csepegtessünk néhány csepp levendula, vagy más hasonló olajat, s az ételszag teljesen eltűnik

-a kellemetlen szagok úgy is megszűntethetők, hogy a még meleg főzőlapra almahéjat

 teszünk, vagy egy kis edényben ecetet párologtatunk

-az erős szagú főzelékek (karfiol, kelkáposzta) főzésekor a főzővízbe csöpögtessünk egy

 kevés ecetet

-a hal sütésekor a halszag is csökkenthető, ha bundázáskor a lisztbe parmezán sajtot reszelünk

Kellemes főzést, sütést és jó étvágyat kívánunk!

Írd meg, milyen saját tapasztalataid voltak ezekkel a praktikákkal kapcsolatban. Ha más történt, mint amit itt olvastál, azt is írd itt le, mindannyiunknak hasznos lesz.