Libaaprólék leves

Hozzávalók: (4-6 személyre) 1 kg libaaprólék, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, fél csomó zöldpetrezselyem, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél dkg egész bors, fél dkg gyömbér, só.

Elkészítés: A libaaprólékot 3 liter hideg vízbe feltesszük főzni. Amikor a víz felforrt, szűrőkanállal a tetején lévő habot leszedjük, majd ezután csak takaréklángon, gyöngyözve főzzük. Sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, zellerrel, karalábéval, zöldpetrezselyemmel bezöldségeljük. Beletesszük az egészben hagyott vöröshagymát és fokhagymát. Sóval, egész borssal, gyömbérrel fűszerezzük, és a hús puhulásáig főzzük. A tűzről levéve néhány percig pihentetjük, majd merőkanállal, finom szűrőn keresztül leszűrjük. A tálba tesszük a feldarabolt zöldségeket, a külön kifőzött lúdgége-, vagy csigatésztát, az aprólékot és rámerjük a sárgán gyöngyöző, tűzforró levest. Ha takarékosan gazdálkodunk az aprólékkal, készíthetünk belőle ludaskását is.

Ludaskása

Hozzávalók: 80 dkg libaaprólék, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg libazsír, 5 dkg zeller, 24 dkg rizs, 8 dkg sampinyon gomba, fél csomó zöldpetrezselyem, 12 dkg libamáj, egész bors, ételízesítő, őrölt bors, őrölt gyömbér.

Elkészítés: A kockákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és hagymát beletesszük a felhevített libazsírba, és gyakori keverés mellett az anyagokat pirítjuk. Őrölt borssal és őrölt gyömbérrel fűszerezzük. Hozzáadjuk a libaaprólékot, kevés csontlevet hozzáöntve, fedő alatt, gyenge tűzön pároljuk. Amikor a libahús már majdnem puha, a megmosott és jól lecsepegtetett rizst hozzákeverjük, a cikkekre vágott gombát hozzáadjuk, az apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk, ételízesítővel fűszerezzük.

A rizs tömegének megfelelő, dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük, és amikor felforrt, fedővel letakarva az előmelegített sütőbe tesszük. Amikor a rizs megfelelően megduzzadt, és az étel kásaszerűvé vált, a sütőből kivesszük. Közben a libamájat vékony szeletekre vágjuk, enyhén megsózzuk, kevés őrölt borssal meghintjük. Serpenyőben kevés libazsírt forrósítunk, ebben a májat mindkét oldaláról ropogós pirosra sütjük.

Az elkészült ludaskását tálra tesszük, a megsütött libamájszeleteket a tetejére rakjuk, és forrón tálaljuk.

Libamájas csirkemell

Hozzávalók: 4 szelet csirkemell filé, 30 dkg libamáj, 1 piros kaliforniai paprika, 12 szelet bacon, só, őrölt bors, 2 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál bazsalikom.

Elkészítés: A csirkemell filéket az oldalánál vágjuk be, nyissuk szét, mint egy könyvet. Tegyünk rá fóliát és kissé klopfoljuk ki. Őrölt borssal, bazsalikommal és sóval ízesítsük. A paprikát tegyük forró sütőbe és süssük addig, míg a bőre barnulni nem kezd, ha kihűlt, a bőrét húzzuk le, húsát osszuk négyfelé. A libamájat szeleteljük fel, bazsalikommal és őrölt borssal fűszerezzük. Serpenyőben forrósítsuk fel az olíva olajat, majd a májszeletek mindkét oldalát 1-1 percig süssük elő.

Tegyünk a csirkemell szeletek közepére az elősütött libamájból, tetejére helyezzük a sült paprikát. Göngyöljük fel, majd tekerjük be baconnel. Helyezzük tepsire, és előmelegített sütőben 180 fokon süssük 20 percig.

Ha elkészült, ferdén vágjuk háromfelé, tálaljuk, és párolt zöldségekkel körítsük.