A Magyar Köztársasági Arany Érdemkereszt polgári tagozatával tüntette ki a köztársasági elnök az államalapítás ünnepén Bíró Lajost, a Bock Bisztró társtulajdonos-séfjét.

Bíró Lajos (59) több mint negyven évet töltött különböző éttermek konyháiban szakácsként és konyhafőnökként. (Életútjáról részletesebben itt olvashat). Bár sokan addig is az egyik legkreatívabb magyar szakácsnak tartották, szakmai életében a 2003-2004-es évek hoztak döntő fordulatot. Egyrészt akkor találkozott az USA-ban élő Kiss Jánossal, aki a Hyatt szállodalánc corporate séfje volt, s meghívta magához új konyhatechnológiákat megismerni.

Másrészt akkor nyílt meg a Bock bisztró, ahol teljes mértékben kiélhette alkotó fantáziáját. Az étterem működésének négy éve alatt kollégáival közösen közel négyszáz ételt komponált.

A Bock bisztró az eltelt pár esztendő során a magyarországi vendéglátás élmezőnyébe került. Stabil helye van az Alexandra étteremkalauzának legjobb tizenkettőjében, a Dining Guide pedig 2008-ban az év legjobb éttermének választotta.

A személyre szóló elismerések sem maradtak el, Bíró Lajost 2009-ben a Magyar Vendéglátók Ipartestülete az Év Vendéglősének választotta, és az Amerikai Séfakadémia is a tagjai közé fogadta. Most, augusztus 20-ikán pedig a magyar állam is elismerte négy évtizedes szakmai munkásságát.

A Bock Bisztró végzett az első helyen a Dining Guide kiadvány által meghirdetett magyarországi éttermi versenyben. Az étterem újraérelmezett magyaros fogásaival nyerte el a zsűri tetszését.

Bíró Lajosnak, a Bock Bisztró konyhafőnökének Jesús Almagro spanyol sztárséf adta át a díjat.

A győztes Bock Bisztró "valódi tehetséggel, ízléssel és konyhai technológiájával" tűnt ki a hazai éttermi mezőnyből, olvasható a www.diningguide.hu oldalon.

Bíró Lajos, a Bock Bisztró konyhafőnöke

Bock József villányi bortermelő nevét és borait adta az étteremhez, a Múzeum étteremből is ismert Bíró Lajos pedig kreativitását hozta a hazai viszonylatban szinte egyedi étterembe. Az étterem egy francia bisztró világát idézi, az aznapi választékot krétával teleírt táblákról olvashatják a vendégek.

A fogásokra a bisztrókra jellemző egyszerűség és az alapanyagok iránti maximális tisztelet jellemző. A Bock Bisztró előszeretettel kínálja az itthon elfeledett, a csúcsgasztronómia által azonban rehabilitált belsőségeket, a sertés és a marha méltatlanul elfeledett részeit. Természetesen azokra is gondolnak, akik idegenkednek a "disznóságok" fogyasztásától.

A top tíz

A díjkiosztó gálán résztvevő éttermek látványkonyhákat állítottak fel, és a résztvevők megkóstolhatták a legjobbnak titulált éttermek specialitásait. Az esti gálavacsorát a film címében szereplő alapanyagokra, a  csirkére, a halra és a királyrákra komponálták.

A legjobb 10 közé a tavalyi mezőnyből az Arany Kaviár orosz ételeket kínáló étterem, a Lou Lou és az átmenetileg bezárt Segal étterem került be. A legszínvonalasabbak közé választották a Four Seasons Gresham Palace rendezvényhelyszínné alakuló, modern nemzetközi, illetve fúziós konyhát vezető Páva éttermét és a Fausto's éttermet is.

Új szereplő a legjobbak közöt a Gerbeaud ínyenc étterme, az Onyx, a magyar fogásokat kínáló Csalogány 26 és a pécsi JT Corso (volt Susogó), továbbá a Somogy megyei Chateau Visz luxusétterem, amelynek konyháját Eric Schröter, korábbi Michelin-csillagos séf vezeti.

Nem vettek részt a versenyben azok az éttermek, amelyek a 2008 tavaszi jelölési időszak után nyitottak, illetve újultak meg. Így kimaradt a Miguel Rocha Vieira által irányított Costes étterem és Wang Quiang Új Lanzhou nevű szecsuáni étterme, valamint a Litauszki Zsolt által megújított Maligán.

A Dining Guide díjat 2004-ben alapította az éttermi kalauz. A verseny célja a hazai étteremkultúra nemzetközi szintre emelése és a vendéglátás minőségének javítása volt. A legjobb éttermeket egy "ínyenc zsűri" választja ki, mégpedigy úgy, hogy az első fordulóban az egyes tagok által javasolt 5-10 éttermet a bizottság teszteli, és egy 1-10 pontos skálán értékeli. A zsűri tagjai nemcsak kulináris szempontok alapján döntenek, hanem figyelembe veszik a hely küllemét, az ételek és italok választékát, a személyzet felkészültségét és a tisztaságot is.

Jesus Almagro (jobbra), a film főszereplője

Bock Bisztró Erzsébet körút 43-49. (1) 321-0340 http://www.bockbisztro.hu/