VilágKONYHA klub

Libaaprólék leves

Hozzávalók: (4-6 személyre) 1 kg libaaprólék, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, fél csomó zöldpetrezselyem, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél dkg egész bors, fél dkg gyömbér, só.

Elkészítés: A libaaprólékot 3 liter hideg vízbe feltesszük fõzni. Amikor a víz felforrt, szûrõkanállal a tetején lévõ habot leszedjük, majd ezután csak takaréklángon, gyöngyözve fõzzük. Sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, zellerrel, karalábéval, zöldpetrezselyemmel bezöldségeljük.

Sör, kolbász, hagyma, gesztenye és tök ? az õszi hónapok bõvelkednek az izgalmas fesztiválokban. Aki lecsúszott a szüreti bálokról, számos evõs-ivós rendezvénybõl válogathat még októberben. Az FN az õszi gasztronómiai rendezvényekbõl csemegézett.

Korsózgatás bõrgatyában

Ha október, akkor sörfesztivál ? a világhírû müncheni Oktoberfest, amelyre évente közel 6,5 millióan látogatnak el, idén szeptember 20.

HÚSKENYÉR

Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 15 dkg csirkemáj, hagyma, fokhagyma, 2 tojás, mustár, petrezselyemzöld, ecetes uborka, só, bors, mirelit leveles tészta.

A húst és a májat kislyukú darálón ledaráljuk. A vöröshagymát kevés zsíron megfonnyasztjuk és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem zöldet. Tûzrõl levéve hozzáadunk egy gerezd zúzott fokhagymát, mustárt, 2 egész tojást, sót, borsot. Hosszúkás cipót formálunk belõle és beledugdossuk az esetes uborkákat. Hûtõben 1 óráig állni hagyjuk.

RÉTES TÉSZTA

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 egész tojás, 2 dl tejföl, pici só.

A hozzávalókat összegyúrjuk, és alaposan kiverjük.

10 dkg zsírból és 5 dkg lisztbõl "rántást" készítünk. Felolvasztjuk a zsírt és csomómentesre keverjük benne a lisztet, de nem sütjük. Vékonyra kinyújtjuk a tésztát, majd a rántást rákenjük , felsodorjuk (henger formájúra) és egy órát pihentetjük. A hengert 7 egyforma darabra vágjuk. Egy-egy darabot végére állítva ellapítjuk és kinyújtjuk.

TÚRÓTORTA SÜTÉS NÉLKÜL

Hozzávalók:50 dkg túró, 10 dkg margarin, 3 db tojássárgája, 15 dkg cukor, 2 csomag zselatin,3 dl tej, szörp egy kapcsos torta forma 0,5 kg idénygyümölcs (bár málnával a legfinomabb)

A tojássárgáját a cukorral és a margarinnal habosra keverem, majd hozzáadom a túrót. 3 dl tejben elkeverek 3 evõkanál zselatint, ezt felmelegítem, és miután kihûlt, a túrós masszához keverem. Ezt a masszát beleteszem a tortaformába és a hûtõbe rakom dermedni.

A New York-i Koi étterem a világ legnagyobb és legdrágább sushiját kínálja. A High Roller névre keresztelt gasztronómiai különlegességért 1000 dollárt kérnek.

Az exkluzív fogás a legjobb minõségû hozzávalókból készül. A libamáj a Hudson-völgybõl érkezik, marinálják, majd Sauternes-ben (francia desszertbor) posírozzák. Tekercset formálnak belõle, ezután pedig rákot vágnak vékony szeletekre, és elhelyezik õket a tekercs tetején.

A rákot sáfrányos- vaníliás vajjal kenik be, majd az egészet kaviárba forgatják.

Több száz élelmiszer adalékanyagai azok a szintetikus ételszínezékek, amelyek betiltását kezdeményezte a brit élelmiszerbiztonsági hivatal, az FSA. Az eljárás évtizedekkel azután indult el, hogy a 70-es években panaszkodni kezdtek szülõk. Azt állították, hogy a gyerekük viselkedése rossz irányban változott, és gyakori náluk az érthetetlen hangulatingadozás, amit azután tapasztaltak, hogy színezett édességeket, süteményeket, jégkrémeket és üdítõket fogyasztottak.

Hozzávalók 2 személyre:

3-4 szem burgonya
1 szál sárgarépa
1 csõ zöldpaprika
1 közepes fej vöröshagyma
200 g kínai kel vagy karfiol
150 g csiperkegomba
1 kk. gombakrémleves-por
1 ek. hidegen sajtolt napraforgóolaj
5 ek. frissen reszelt sajt
4-5 ek. tej, reszelt szerecsendió
1 kk. szárított majoránna
2 ek. apróra vágott petrezselyem
õrölt fekete bors

A burgonyát héjában puhára fõzzük. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a sárgarépát megreszeljük.

Sütõben sült hal
1 kg hal (keszeg, csuka, tõkehal),
só,
citromlé,
zsír,
tejföl,
víz

A tisztított és megmosott egész halat sóval bedörzsöljük, az oldalát és a hasüregét citromlével megöntözzük, és 15-30 percre hûvös helyre tesszük. A halat zsírral kikent tepsibe, fapálcikákra fektetjük, tejföllel megöntözzük és közepesen forró sütõben megsütjük (kb.

Kocsonya
2 - 2.5 kg disznóláb vagy borjúláb, csonttal és bõrrel együtt (ujjak is benne lehetnek)
1 apróra vágott sárga hagyma héjával együtt
1 apróra vágott sárgarépa
8-10 szemesbors
6 szegfûbors magja
1 babérlevél
só

Öblítsük le a húst és tegyük hideg vízbe, egy edénybe. Forraljuk fel, majd forraljuk tovább 1-2 percig, majd öntsük le róla a vizet, öblítsük le a húst és az edényt, eltávolítva minden habot róla.